KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная крем-брюле → в конф.№46,266 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада сливочная крем-брюле в конф.№46,266

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 489.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.38 263.99 —   —   99.75 263.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 215.18 159.23 8.57 18.44 44.56/11.39 95.88/24.51 
Патока крахмальная78.0 28.73 22.41 0.30 0.09042.75 12.28 
Итого445.63 3.79 18.53 79.27 387.81 
Выход в готовом изделии90.0 440.28 3.7  18.31 78.3  383.15 
Массовая доля по сухим веществам440.28 4.2  18.31 87.0  383.15 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

Помада сливочная крем-брюле (в конф.№46,266) входит в рецептуры:

№046 "Элегия"№046
№046 "Элегия"Корпус
№266 "Какао-крем"№266

Рецептура на Помада сливочная крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: