KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадный → в конф. №97 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем шоколадный в конф. №97

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 121.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.41 64.31 —   —   99.80 64.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.14 27.14 100.00 27.14 —   —   
Сливки сухие96.0 25.24 24.23 42.00 10.60 —/30.20 —/7.62 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.31 5.99 15.00 0.95 2.00 0.13 
Ванилин—  0.049—   —   —   —   —   
Итого121.68 31.77 38.69 56.95 69.36 
Выход в готовом изделии98.7 120.22 31.4  38.23 56.3  68.53 
Массовая доля по сухим веществам120.22 31.8  38.23 57.0  68.53 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

Крем шоколадный (в конф. №97) входит в рецептуры:

№097 "Костер"№097
№097 "Костер"Корпус

Рецептура на Крем шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: