Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле Ананасное" → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №114

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2874 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром (конфеты)	Цукаты рубленые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	127.0	—	127.0	126.8
Цукаты из дыни или арбуза	70.0	—	73.2	73.2	51.2
Патока крахмальная	78.0	63.5	—	63.5	49.5
вода	—	32.2	—	32.2	—
Агар (E406)	85.0	3.2	—	3.2	2.7
Итого сырья на полуфабрикаты		225.9	73.2	—	—
Выход полуфабрикатов		214.6	72.1	—	—
Зарегистрироваться	12.0	—	—	20.0	2.4
Портвейн	—	—	—	4.8	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	1.3	1.2
Эссенция ананасная	—	—	—	0.12	—
Итого сырья		—	—	325.32	233.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		214.6	72.1	—	—
Выход готовой продукции	79.0				227.0
Влажность	21.0 ±2.0%	17.0%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Цукаты рубленые
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Корпус конфеты №114
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.