KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле Ананасное" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №114

Корпус конфеты №114 корпус "Суфле Ананасное"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты рубленые70.0 250.78 175.55 117.69 82.38 
3Белок яичный сырой12.0 69.67 8.36 32.70 3.92 
4Портвейн—  16.71 —   7.84 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.44 4.05 2.08 1.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.8 74.2 1088.79 807.77 510.97 379.09 
Потери 2.2%17.77 8.34 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 370.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10023%74.2 11.98 8.89 5.62 4.17 
Упек/уварка 6.09%65.56 30.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10023%79.0 11.25 8.89 5.28 4.17 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 103.69 80.88 
3вода—  150.02 —   52.57 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 5.18 4.41 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 368.82 292.34 
Потери 0.5%4.17 1.46 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 350.46 290.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.92 0.73 
Упек/уварка 4.5%47.24 16.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.88 0.73 
Цукаты рубленые в конф. №114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1015.23 710.66 119.48 83.64 
Потери 1.5%10.66 1.25 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 117.69 82.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.90 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.90 0.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 469.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.37 207.06 
2Цукаты из дыни или арбуза70.0 119.48 83.64 
3Патока крахмальная78.0 103.69 80.88 
4вода—  52.57 —   
5Белок яичный сырой12.0 32.70 3.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.84 —   
7Агар (E406)85.0 5.18 4.41 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.08 1.90 
9Эссенция ананасная—  0.20 —   
Итого531.12 381.81 
Общие потери 2.9%11.06 
Выход79.0 469.30 370.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле Ананасное") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: