KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада молочная → в конф. №138 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада молочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 350.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 230.76 170.76 
Сахар-песок99.85138.66 138.45 
Патока крахмальная78.0 7.20 5.61 
Итого314.82 
Выход в готовом изделии89.0 350.20 311.68 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %267.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %19.615 максимум
общий жир, %2025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %47.9
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада молочная (в конф. №138) входит в рецептуры:

№138 "Театральные"Корпус
№138 "Театральные"№138

Рецептура на Помада молочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: