KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №138 "Театральные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф98.5 322.17 317.34 12.92 12.73 
3Фрукты из сирпа подготовленные86.0 121.44 104.44 4.87 4.19 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.36 74.36 2.98 2.98 
5Спирт—  29.28 —   1.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  0.44 —   0.018—   
8Ванилин—  0.30 —   0.012—   
Итого11.9 88.1 1005.91 886.31 40.34 35.54 
Потери 0.6%5.31 0.21 
Выход11.9 88.1 1000.00 881.00 35.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29966%88.1 3.01 2.66 0.12 0.11 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.29966%88.1 3.01 2.66 0.12 0.11 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.94 395.35 6.96 6.95 
3Патока крахмальная78.0 20.55 16.03 0.36 0.28 
Итого16.4 83.6 1075.42 898.98 18.91 15.80 
Потери 1.0%8.98 0.16 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 17.58 15.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%83.6 5.37 4.49 0.0940.079
Упек/уварка 6.07%65.00 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%89.0 5.05 4.49 0.0890.079
Пралине п/ф в конф. №138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 303.67 296.08 3.92 3.83 
3Какао тертое97.4 269.76 262.75 3.49 3.39 
Итого1.5 98.5 1012.22 996.96 13.08 12.88 
Потери 1.2%11.96 0.15 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 12.92 12.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59964%98.5 6.07 5.98 0.0780.077
Упек/уварка 0.01%0.0810.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.59964%98.5 6.07 5.98 0.0780.077
Фрукты из сирпа подготовленные в конф. №129,138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1247.28 873.10 6.07 4.25 
Потери 1.5%13.10 0.064
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 4.87 4.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%70.0 9.35 6.55 0.0460.032
Упек/уварка 18.6%230.31 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%86.0 7.61 6.55 0.0370.032
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 40.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 11.58 8.57 
2Сахар-песок99.856.96 6.95 
3Фрукты в сиропе70.0 6.07 4.25 
4Сахарная пудра99.855.67 5.66 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 3.92 3.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 3.49 3.39 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.98 2.98 
8Спирт—  1.17 —   
9Коньяк—  0.78 —   
10Патока крахмальная78.0 0.36 0.28 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.018—   
12Ванилин—  0.012—   
Итого43.02 35.92 
Общие потери 1.6%0.59 
Выход88.1 40.10 35.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№138 "Театральные" (Корпус) входит в рецептуры:

№138 "Театральные"№138

Рецептура на №138 "Театральные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: