KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №138 "Театральные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №138 "Театральные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 171.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 49.57 36.68 8.57 4.25 44.56/11.39 22.09/5.65 
Сахар-песок99.8529.79 29.74 —   —   99.75 29.72 
Фрукты в сиропе70.0 25.99 18.19 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8524.26 24.22 —   —   99.80 24.21 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 16.79 16.37 68.80 11.55 0.20 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 14.91 14.53 48.97 7.30 0.99 0.15 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.76 12.76 100.00 12.76 —   —   
Спирт—  5.02 —   —   —   —   —   
Коньяк—  3.35 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.55 1.21 0.30 —   42.75 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.076—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.051—   —   —   —   —   
Итого153.70 20.90 35.86 46.93 80.53 
Выход в готовом изделии88.1 151.18 20.6  35.27 46.2  79.21 
Массовая доля по сухим веществам151.18 23.3  35.27 52.4  79.21 
На водную фазу79.5  
Рецептуры

№138 "Театральные" (Корпус) входит в рецептуры:

№138 "Театральные"№138

Рецептура на №138 "Театральные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: