KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №138 "Театральные" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №138 "Театральные" Корпус

№138 "Театральные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся327.57 341.38 341.03 358.52 
Пралине п/ф240.73 250.87 250.62 263.47 
Фрукты из сирпа подготовленные90.74 94.57 94.47 99.31 
Какао-масло [какао масло, масло какао]55.56 57.90 57.84 60.81 
Спирт21.88 22.80 22.78 23.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.59 15.20 15.18 15.96 
Эссенция лимонная0.33 0.34 0.34 0.36 
Ванилин0.22 0.23 0.23 0.25 
Итого751.62 783.30 782.50 822.63 
Выход
Рецептуры

Помада молочная в конф. №138

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся215.85 224.95 224.72 236.24 
Сахар-песок129.70 135.17 135.03 141.95 
Патока крахмальная6.73 7.02 7.01 7.37 
Итого352.28 367.13 366.75 385.56 
Выход327.57 341.38 341.03 358.52 

Пралине п/ф в конф. №138

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся105.63 110.08 109.97 115.61 
Ядро лещинного ореха жареного73.10 76.18 76.10 80.01 
Какао тертое64.94 67.68 67.61 71.07 
Итого243.67 253.94 253.68 266.69 
Выход240.73 250.87 250.62 263.47 

Фрукты из сирпа подготовленные в конф. №129,138

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся113.18 117.95 117.83 123.87 
Итого113.18 117.95 117.83 123.87 
Выход90.74 94.57 94.47 99.31 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся215.85 224.95 224.72 236.24 
Сахар-песок129.70 135.17 135.03 141.95 
Фрукты в сиропе113.18 117.95 117.83 123.87 
Сахарная пудра105.63 110.08 109.97 115.61 
Ядро лещинного ореха жареного73.10 76.18 76.10 80.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.94 67.68 67.61 71.07 
Какао-масло [какао масло, масло какао]55.56 57.90 57.84 60.81 
Спирт21.88 22.80 22.78 23.95 
Коньяк14.59 15.20 15.18 15.96 
Патока крахмальная6.73 7.02 7.01 7.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.33 0.34 0.34 0.36 
Ванилин0.22 0.23 0.23 0.25 
Итого801.70 835.50 834.64 877.45 
Выход747.20 778.70 777.90 817.80 

№138 "Театральные" (Корпус) входит в рецептуры:

№138 "Театральные"№138

Рецептура на №138 "Театральные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: