KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 813.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85378.71 378.15 
Ядро ореха жареное97.5 330.53 322.27 
Какао тертое97.4 75.43 73.47 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.45 31.45 
Итого805.34 
Выход в готовом изделии98.7 813.60 803.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.320 максимум
общий сахар, %380.925-30 минимум
масло какао, %68.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %36.610-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %24025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %96
спирт, %0.0