KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №149 "Арфа" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.66 116.19 25.18 24.05 
3Изюм подсушенный82.0 114.80 94.14 23.76 19.49 
Итого3.6 96.4 1009.92 973.73 209.05 201.56 
Потери 1.0%9.73 2.01 
Выход3.6 96.4 1000.00 964.00 199.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 1.04 1.01 
Упек/уварка -0.02%-0.17 -0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 1.04 1.01 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 406.26 396.10 65.04 63.42 
3Какао тертое97.4 92.71 90.30 14.84 14.46 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 6.19 6.19 
Итого1.3 98.7 1003.11 989.84 160.60 158.48 
Потери 0.29%2.84 0.46 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 160.11 158.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.23 0.23 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.23 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 207 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.53 74.41 
2Ядро ореха жареное97.5 65.04 63.42 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 25.18 24.05 
4Изюм подсушенный82.0 23.76 19.49 
5Какао тертое97.4 14.84 14.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 6.19 6.19 
Итого209.55 202.02 
Общие потери 1.2%2.47 
Выход96.4 207.00 199.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№149 "Арфа" (Корпус) входит в рецептуры:

№149 "Арфа"№149

Рецептура на №149 "Арфа" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: