KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №149 "Арфа" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.66 116.19 13.26 12.66 
3Изюм подсушенный82.0 114.80 94.14 12.51 10.26 
Итого3.6 96.4 1009.92 973.73 110.08 106.14 
Потери 1.0%9.73 1.06 
Выход3.6 96.4 1000.00 964.00 105.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 0.55 0.53 
Упек/уварка -0.02%-0.17 -0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 0.55 0.53 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 406.26 396.10 34.25 33.39 
3Какао тертое97.4 92.71 90.30 7.82 7.61 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 3.26 3.26 
Итого1.3 98.7 1003.11 989.84 84.57 83.45 
Потери 0.29%2.84 0.24 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 84.31 83.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.12 0.12 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 109 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.24 39.18 
2Ядро ореха жареное97.5 34.25 33.39 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 13.26 12.66 
4Изюм подсушенный82.0 12.51 10.26 
5Какао тертое97.4 7.82 7.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.26 3.26 
Итого110.34 106.38 
Общие потери 1.2%1.30 
Выход96.4 109.00 105.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №149 "Арфа" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: