KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №149 "Арфа" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 953.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85343.40 342.88 
Ядро ореха жареное97.5 299.71 292.22 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 116.04 110.82 
Изюм подсушенный82.0 109.50 89.79 
Какао тертое97.4 68.39 66.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 28.52 28.52 
Итого930.84 
Выход в готовом изделии96.4 953.80 919.46 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.620 максимум
общий сахар, %388.225-30 минимум
масло какао, %61.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %32.810-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %25325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %93
спирт, %0.0
Рецептуры

№149 "Арфа" (Корпус) входит в рецептуры:

№149 "Арфа"№149

Рецептура на №149 "Арфа" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: