KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Пралине п/ф в конф. №154

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 215.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.88 130.68 —   —   99.80 130.62 
Ядро ореха жареное97.5 47.99 46.79 52.00 24.95 1.00 0.48 
Жир кондитерский99.7 34.90 34.80 99.70 34.80 —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 4.36 4.32 34.47 1.50 48.15 2.10 
Ванилин—  0.054—   —   —   —   —   
Итого216.59 28.42 61.25 61.81 133.20 
Выход в готовом изделии99.3 213.99 28.1  60.51 61.1  131.60 
Массовая доля по сухим веществам213.99 28.3  60.51 61.5  131.60 
На водную фазу98.9