KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №159 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 172.00 172.00 22.50 22.50 
3Ванилин—  0.42 —   0.055—   
Итого0.79 99.211011.72 1003.75 132.33 131.29 
Потери 1.2%11.75 1.54 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 129.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58512%99.215.92 5.87 0.77 0.77 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.58512%99.2 5.92 5.87 0.77 0.77 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 36.98 36.05 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 110.93 109.89 
Потери 1.0%10.01 1.10 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 109.78 108.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.55 0.55 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.55 0.55 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 130.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8573.95 73.84 
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 36.98 36.05 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 22.50 22.50 
4Ванилин—  0.055—   
Итого133.48 132.39 
Общие потери 2.0%2.64 
Выход99.2 130.80 129.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: