KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 308.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 480.37 468.36 148.19 144.49 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 15.71 15.71 
4Эссенция ванильная—  0.40 —   0.12 —   
Итого1.3 98.7 1012.12 998.99 312.24 308.19 
Потери 1.2%11.99 3.70 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 304.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 1.87 1.85 
Упек/уварка -0.0%-0.028-0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 1.87 1.85