KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

молоко знежирене згущене з цукром ГОСТ [Скуріхін: Молоко згущене з цукром нежирне]
(сух. 66.6% за даними довідника)

Рекомендація: можно использовать

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)259 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)7.5 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний білок7.5 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))0.2 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний жир0.2 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи56.8 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)56.8 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)0 гНДІ харчування РАМН
 зола1.8 гНДІ харчування РАМН
 харчові волокна (Fibre, total dietary)0 гНДІ харчування РАМН
 органічні кислоти0.3 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 ретинол (A₁)0 мкгНДІ харчування РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)0 мкгНДІ харчування РАМН
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))0 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.06 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.15 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)1.8 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.2 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін С1 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)0 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)380 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)317 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)34 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)130 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)229 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.2 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)0.1 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)0 мгНДІ харчування РАМН
Інші нутрієнти
 сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки26 %НДІ харчування РАМН
 сухий знежирений залишок молочних продуктів25.8 %НДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор45 гНДІ харчування РАМН
 лактоза11.8 гНДІ харчування РАМН
 жир0.21 гНДІ харчування РАМН
Нормовані показники
органолептичні показники
ПоказникЗначення
Зовнішній виглядОднорідна, в'яка по всій масі без наявності органолептичних кристалів молочного цукру (лактози), що відчуваються. Допускається борошниста консистенція та незначний осад лактози на дні тари при зберіганні.
КолірВід білого до білого з трохи синюватим відтінком. Помірний по всій масі.
Смак і запахСмак солодкий, чистий із вираженим смаком та запахом пастеризованого молока. Допускається недостатньо виражений смак молока. Допускається наявність легкого присмаку.
фізико-хімічні показники
ПоказникЗначення
Масова частка вологи, %, не більше30.0
Масова частка сахарози, %45.0±1.0
Масова частка жиру, %, не більше1.0
Масова частка сухого молочного залишку, %, не менше26.0
Масова частка білка в сухому знежиреному молочному залишку, %, не менше34.0
Титрована кислотність (градуси тернера), °Т, не більше60.0
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)ТакНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Молоко знежирене згущене з цукром ГОСТ [Скуріхін: Молоко згущене з цукром нежирне] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)