комплексна харчова добавка "Емульгатор для збивання Преміум" ДЕНФАЙ 11.01 [DENFAI® Зелені лінії] (комплексна харчова добавка емульгатор)
(сух. 39.5

Рекомендація: рекомендовано использовать

Сайт виробника: ssnab.ru

Склад: Вода питна, емульгатори (сорбітовий сироп E420ii, моно- та дигліцериди жирних кислот E475), вологоутримуючий агент (пропіленгліколь E1520).

Характеристика/опис сировини: Пастоподібний емульгатор кремово-білого або світло-бежевого кольору. Покращує структуру та обсяг бісквіту, а також забезпечує подовження термінів зберігання. Тримає просочення для бісквітів.

Область застосування: Застосовується при виробництві борошняних кондитерських виробів: бісквітів, кексів, рулетів, вафель, здоби і т.п.

Підготовка сировини до виробництва: Емульгатор Денфай 11.01 перекладається в чисті, сухі, промарковані ємності з кришками, що щільно закриваються. Переміщення на виробництві сировини у відкритих ємностях та без маркування суворо заборонено.

Функціональні властивості/переваги: Функціональні переваги:
Одночасне внесення всіх компонентів;
Скорочення часу збивання;
Забезпечує більш високу ступінь аерації;
Забезпечує збереження пишної структури збитих борошняних кондитерських виробів при тій же масі;
Бісквіт виходить більш еластичним і ніжним, довше зберігає свіжість, ніж бісквіт без емульгатора;
Тримає просочення для бісквітів.

Технологічні рекомендації: Дозування, що рекомендується: 1-2% до маси тіста - булочні вироби; до 5% до маси яйця, або 1-2% до маси тіста – мафіни, печиво мигдально-горіхове.
Всі продукти (включаючи борошно) внести в ємність для збивання. Вміст ємності перемішати протягом 1-2 хв. На повільній швидкості і збивати на швидкій швидкості протягом 2-4 хв. (Залежно від обладнання). Готове бісквітне тісто розлити за формами або тонким шаром на листи (для рулетного бісквіту).
Випікати при нормальних температурних режимах. При необхідності (якщо тісто виходить густим), можливе внесення додаткової кількості води в наступних пропорціях: від 3% до 7% до маси тіста.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Зберігають у сухих закритих складських приміщеннях при температурі 5 -20 ℃ та відносній вологості повітря не більше 75% протягом 12 місяців у неушкодженій упаковці.
Допускається підвищення температури зберігання до 30 ℃ на період тривалістю не більше 2 годин.
Після відкриття упаковку рекомендується щільно зав'язувати. При дотриманні рекомендованих умов зберігання термін придатності після розкриття упаковки залишається незмінним.

Упаковка: Упаковка: пластикові цебра масою нетто 14-20 кг.