KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

комплексна харчова добавка «Покращувач пряник люкс» ДЕНФАЙ 23.02 [DENFAI® Зелені лінії] (комплексна харчова добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 85.5

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: ssnab.ru

Склад: Борошно пшеничне хлібопекарське в/с, соєвий білок, регулятор кислотності (E575), харчовий желатин яловичий, стабілізатор (E1412), технологічний допоміжний засіб ферментний препарат (амілази), антиокислювач (E300).

Характеристика/опис сировини: Однорідний порошок від білого до бежевого кольору допускається сірий відтінок.

Область застосування: ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ: пряники, пряники.

Функціональні властивості/переваги: — Збільшує обсяги виробів.
— Покращує структуру пористості.
— Продовжує свіжість виробів.
- Збільшує вихід виробів.

Технологічні рекомендації: Дозування: 0,1-0,3% до маси борошна при виробництві пряників та пряників. «Покращувач DENFAI® 23.02 «Пряник люкс» додають у сухому вигляді у муку безпосередньо при замісі тіста або вводять у вигляді водного розчину. Додатково до розрахункової кількості води відповідно до рецептури на 1 частину «DENFAI 10.01» (пряник люкс) в тісто вносять від 1 до 3 частин води.

Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто по 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20 кг.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

* Комплексна харчова добавка
борошно в/г (сух.85.5 за збір.)
Основні показники
 енергетична цінність (Energy)334 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)10.24 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))1.09 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири1.09 г
 вуглеводи69.69 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)1.59 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)68.1 гНДІ харчування РАМН
 зола0.5 гНДІ харчування РАМН
 харчові волокна (Fibre, total dietary)3.5 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 тіамін (Вітамін В₁)0.17 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.04 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)2.9 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)1.5 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)122 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)18 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)16 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)3 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)86 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)1.2 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор1.59 гНДІ харчування РАМН
 жир1.09 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.ТакНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.ТакНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Комплексна харчова добавка «Покращувач пряник люкс» ДЕНФАЙ 23.02 [DENFAI® Зелені лінії] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)