KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

яєчний порошок
(сух. 94% за даними збірника)

Рекомендація: не соответствует ГОСТ

Рекомендується замінити на: меланж сухий [яєчний порошок] (сух.95 за ДСТУ.)

Характеристика/опис сировини: Яєчний порошок повинен бути світло-жовтого кольору, без стороннього присмаку і запаху.

Підготовка сировини до виробництва: Рекомендується використовувати у виробництві у вигляді попередньо приготовленої суміші з водою. Вологість цієї суміші повинна бути 25-30%, температура води не повинна перевищувати 50 ℃. Суміш необхідно процідити через сито з розміром вічок не більше 3 мм.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)550 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)46.65 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))37.82 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири37.82 г
 вуглеводи4.56 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)4.56 гНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор4.56 гНДІ харчування РАМН
 жир37.82 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.ТакНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Яєчний порошок входить в рецептури:

№271 Вафлі Яєчніначинка
№102 печиво "Ширван"№102
№101 печиво "Шани"№101
№072 печиво "Ізабелла"№072
№070 печиво "Доушаб"№070
№067 печиво "Виноградний букет"№067
№045 печиво "Родзинка"№045
№041 печиво "Виноградне"№041
№040 печиво "Виноградне гроно"№040
№014 печиво "Виноградна лоза"№014
№001 печиво "Виноградне цвітіння"№001

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)