KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

крем кондитерський «Згущене молоко варене» «Гамі» мчж 11% [Гамі]
(сух. 73.5% за даними постачальника)

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: gummi.ru

Склад: Цукор, вода, сухе знежирене молоко, замінник молочного жиру (рафіновані дезодоровані олії: пальмова, соняшникова; емульгатор E471; антиокислювач E306), стабілізатор E452(i), консервант E202.

Характеристика/опис сировини: Виготовляється з відновленого сухого молока та рослинного жиру, шляхом теплової обробки та консервування цукром.

Область застосування: Продукт Універсального застосування.
Вироби тривалого терміну зберігання.
Начинка для пряників.
Торти та тістечка (відсадження, прошарок, крем)
Начинка для вафельних трубочок.
Тістечка типу "Горішки"
Пісочне печиво.
Стрижні для сирків.
Начинка для рулетів.
Начинка для млинців.

Функціональні властивості/переваги: Продукт має чудовий смак, привабливий зовнішній вигляд і консистенцію високої міцності, що формуються в процесі уварювання природним чином. Зберігає форму при відсадженні.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 9 місяців при рекомендованій температурі не більше +20 ℃.

Упаковка: Герметична полімерна тара із вкладишем. Вага нетто - 13 кг.
Коробка картонна з полімерним вкладишем по 15 кг.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)345 ккалДані постачальника
 білки (Protein)7.6 гДані постачальника
  В тому числі, молочний білок7.6 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))11 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири5.5 гДані постачальника
  В тому числі, молочний жир5.5 гДані постачальника
 вуглеводи54 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)54 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор43.5 гДані постачальника
 лактоза10.5 гДані постачальника
 жир11 гДані постачальника
Нормовані показники
органолептичні показники
ПоказникЗначення
Зовнішній виглядОднорідна, щільна маса, що не розтікається на горизонтальній поверхні, коричневого кольору з глянцевим блиском.
СмакМає виражений смак пастеризації і карамельного цукру.
фізико-хімічні показники
ПоказникЗначення
Масова частка вологи, %, не більше26.5
Масова частка сахарози, %, не менше43.5
Масова частка жиру, %, не менше11.0
Масова частка сорбінової кислоти, %, не більше0.1
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таксухе знежирене молокоНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Крем кондитерський «Згущене молоко варене» «Гамі» мчж 11% [Гамі] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)

Специфікації, етикетки, зображення