KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка Особлива (в №322) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка Особлива (в №322)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 682.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 341.75 225.55 
Фрукти з компоту17.0 341.75 58.10 
Разом283.65 
Вихід в готовому виробі41.5 682.80 283.36 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %58.520 максимум
загальний цукор, %224.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка Особлива (в №322) (основна рецептура) входить в рецептури:

№322 Тістечко "Кошик фруктова"рецептура № 1

Рецептура на Начинка Особлива (в №322) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: