KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №312 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 347.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85171.08 170.82 
Масло кокосове100.0 68.50 68.50 
Порошок кукурудзяний смажений97.0 68.00 65.96 
Какао терте97.4 44.47 43.32 
Есенція ванільна—  0.34 —   
Разом348.60 
Вихід в готовому виробі98.9 347.90 344.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %169.025-30 мінімум
масло какао, %21.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %21.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №312) входить в рецептури:

№312 Карамель "Схід", загорнута№312

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: