_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
№115 крекер "Дачний"
Виробляється по ГОСТ 14033-2015
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №115 крекер "Дачний".
- Характеристика готової продукції
Якість вироби №115 крекер "Дачний" має відповідати вимогам ГОСТ 14033-2015.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Маргарин
- вода
- Дріжджі хлібопекарські пресовані
- Кмин
- Зареєструватися
- Сіль
- Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]
- Сіль вуглеамонійна (E503(i))
- Характеристика сировини
Маргарин
вода
Прозора рідина, без запаху і смаку.Дріжджі хлібопекарські пресовані
Кмин
Сіль
Кристалічний сипкий продукт. Не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі. Смак солоний, без стороннього присмаку. У екстра і вищого сорту колір білий, у першого і другого - білий або сірий з відтінками в залежності від походження і способу виробництва солі. Запах: без сторонніх запахів.Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]
Сіль вуглеамонійна (E503(i))
- Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Маргарин
вода
Дріжджі хлібопекарські пресовані
Кмин
Сіль
Сіль просівають через сито. Сіль в кристалах попередньо розчиняють і проціджують сито з осередками 0,5 мм.Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]
Сіль вуглеамонійна (E503(i))
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: борошно в/г, маргарин, вода, дріжджі хлібопекарські пресовані, кмин, цукор білий, сіль, комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання (вода, цукор, емульгатор Е471, консервант Е202), розпушувач - сіль вуглеамонійна.
Склад:борошно в/г, маргарин, вода, дріжджі хлібопекарські пресовані, кмин, цукор білий, сіль, комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання (вода, цукор, емульгатор Е471, консервант Е202), розпушувач - E503(i).
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №115 крекер "Дачний" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ 32188-2013 Маргарини. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- СанПиН 1.2.3685-21 «Гігієнічні нормативи і вимоги до забезпечення безпеки і (або) нешкідливості для людини факторів середовища життєдіяльності»
- Зареєструватися
- ГОСТ 29056-91 Прянощі. Кмин. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ Р 55580-2013 Добавки харчові. Амонію карбонати Е503. Загальні технічні умови