KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №115 крекер "Дачний" → №115 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №115 крекер "Дачний" №115

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 413.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 353.06 301.87 1.09 3.85 1.59 5.61 
Маргарин84.0 76.50 64.26 82.20 62.88 1.00 0.77 
вода—  73.06 —   —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 21.07 5.27 2.60 0.55 8.17 1.72 
Кмин100.0 9.81 9.81 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.859.34 9.33 —   —   99.75 9.32 
Сіль96.5 5.44 5.25 —   —   —   —   
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 4.56 2.37 25.00 1.14 27.00 1.23 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.02 —   —   —   —   —   
Разом398.15 16.55 68.42 4.51 18.65 
Вихід в готовому виробі92.0 380.24 15.8  65.34 4.3  17.81 
Масова частка по сухим речовинам380.24 17.2  65.34 4.7  17.81 
На водну фазу35.1  
Рецептури

Рецептура на №115 крекер "Дачний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: