KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №115 крекер "Дачний" → №115 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №115 крекер "Дачний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 694.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 593.02 507.03 
Маргарин84.0 128.49 107.93 
вода—  122.72 —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 35.38 8.85 
Кмин100.0 16.48 16.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8515.69 15.67 
Сіль96.5 9.14 8.82 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 7.66 3.98 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.75 —   
Разом668.76 
Вихід в готовому виробі92.0 694.20 638.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %29.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %10925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %63
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №115 крекер "Дачний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: