Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_6 Четирехслойн.вафлі з кремом → Технологічна карта

Технологічна карта №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1754 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №293	Маса збита кремова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.3	—	45.9	45.9	45.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	18.8	18.8	15.8
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	18.1	—	18.1	17.3
Разом сировин на напівфабрикати		18.1	64.7	—	—
Зареєструватися	94.8	63.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		81.5	64.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		80.7	63.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	98.6	97.7
Разом сировин		—	—	181.4	176.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		79.7	—	—	—
Вихід готової продукції	97.3				170.6
Вологість	2.7%	5.0 ±2.0%	5.2%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Маса збита кремова
Приготування - Корпус цукерки №293
Приготування - №293 "Шоколадний набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.