KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №009 Карамель "Грильяжні", загорнута на машині → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №009 Карамель "Грильяжні", загорнута на машині карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 65 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8545.82 45.75 —   —   99.75 45.71 
Патока крохмальна78.0 22.91 17.87 0.30 0.07042.75 9.79 
Разом63.62 0.11 0.07085.38 55.50 
Вихід в готовому виробі97.0 63.05 0.1  0.07084.6  55.00 
Масова частка по сухим речовинам63.05 0.1  0.07087.2  55.00 
На водну фазу96.6  
Рецептури

№009 Карамель "Грильяжні", загорнута на машині (карамельна маса) входить в рецептури:

№009 Карамель "Грильяжні", загорнута на машиніготова карамель

Рецептура на №009 Карамель "Грильяжні", загорнута на машині (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: