KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №052 Нуга фруктова з арахісом → №052 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №052 Нуга фруктова з арахісом

№052
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 938.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85311.90 311.43 292.66 292.22 
3Ядро арахісу підсушене96.0 280.60 269.38 263.29 252.76 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8562.40 62.31 58.55 58.46 
5вода—  16.81 —   15.77 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.0 90.0 1047.11 942.39 982.50 884.25 
Втрати 4.5%42.39 39.78 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 844.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.2493%90.0 23.55 21.20 22.10 19.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.2493%90.0 23.55 21.20 22.10 19.89 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 938.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85351.21 350.68 
2Курага рубана підсушена80.0 351.02 280.81 
3Ядро арахісу підсушене96.0 263.29 252.76 
4вода—  15.77 —   
5Есенція лимонна—  1.22 —   
Разом982.50 884.25 
Загальні втрати 4.5%39.78 
Вихід90.0 938.30 844.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №052 Нуга фруктова з арахісом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: