_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
№013 Мигдаль в цукрі
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №013 Мигдаль в цукрі.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Цукровий пісок
- Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №013 Мигдаль в цукрі проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
- Зареєструватися
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися Жири, г 24 29 83 В тому числі: Зареєструватися Молочний жир, г 0.3 Вуглеводи, г 55 15 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 52.2 Полісахариди, г 3.0 Зола, г 1.4 Зареєструватися Вітаміни Зареєструватися Бета-каротин, мкг 1.4 Вітамін а rae, мкг 2.4 0 800 Тіамін, мг 0.4 28 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 9.9 55 18 Ніацин, мг 6.9 Вітамін с, мг 2.8 5 60 Вітамін е, мг 5.3 53 10 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 41.4 4 1000 Магній, мг 95.2 24 400 Натрій, мг 12.4 Фосфор, мг 182.7 23 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 2.7 20 14 Ліпіди Зареєструватися Поліненасичені жирні кислоти, г 0.0 0 11 Холестерин, мг 0.7 Інші нутрієнти Зареєструватися Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, % 0.3 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, % 0.0 Фізико-хімічні показники Зареєструватися Жир, г 23.9
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Цукровий пісок | 99,85 | 526,10 | 525,31 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 84,0 | 3,90 | 3,28 |
Разом | 96,8 | 1067,20 | 1033,55 |
Втрати 4.7% | 48,55 | ||
Вихід | 98,5 | 1000,00 | 985,00 |