KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №131 Карамель "Орбіта", загорнута → карамельна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 646.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85457.87 457.18 
Патока крохмальна78.0 228.93 178.56 
Какао терте97.4 2.70 2.63 
Есенція ванільна—  0.65 —   
Разом638.37 
Вихід в готовому виробі97.9 646.20 632.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %549.625-30 мінімум
масло какао, %1.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

№131 Карамель "Орбіта", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№131 Карамель "Орбіта", загорнутаготова карамель

Рецептура на №131 Карамель "Орбіта", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: