KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №148 Карамель "Квіточка", загорнута → карамельна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 126.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8589.50 89.37 
Патока крохмальна78.0 44.75 34.91 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.76 0.69 
Есенція апельсинова—  0.13 —   
Фарба жовта—  0.013—   
Разом124.97 
Вихід в готовому виробі97.9 126.50 123.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %107.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№148 Карамель "Квіточка", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№148 Карамель "Квіточка", загорнутаготова карамель

Рецептура на №148 Карамель "Квіточка", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: