1. Вступна частина

   Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №041 Мармелад "Яблунька".

2. Характеристика готової продукції

   Якість вироби №041 Мармелад "Яблунька" має відповідати вимогам ГОСТ 6442-2014.

3. Вхідний контроль сировини

   Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:

   • наявність медичної книжки у водія,
   • температурний режим і стану кузова,
   • супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
4. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
   1. Перелік сировини
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Пюре яблучне [ГОСТ]
      • Молочна кислота (E270)
      • Пектин цитрусовий (E440)
      • Лактат натрію (E325)
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Есенція

   Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

   2. Характеристика сировини

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Пюре яблучне [ГОСТ]
      

      Молочна кислота (E270)
      

      Пектин цитрусовий (E440)
      

      Лактат натрію (E325)
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Есенція
      

   3. Зберігання сировини

      Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.

      На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.

      Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.

      Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.

      Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.

   4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Пюре яблучне [ГОСТ]
      

      Молочна кислота (E270)
      

      Пектин цитрусовий (E440)
      

      Лактат натрію (E325)
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Есенція
      

5. Опис технологічного процесу
   1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
   2. Приготування кондитерського виробу:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

6. Пакування

7. Маркування, транспортування і зберігання

   Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.

   Склад: цукор білий, пюре яблучне, регулятор кислотності - молочна кислота, стабілізатор консистенції - пектин цитрусовий, загусник - лактат натрію, барвник, есенція.

   Склад:цукор білий, пюре яблучне, регулятор кислотності - E270, стабілізатор консистенції - E440, загусник - E325, барвник, есенція.

8. Контроль виробництва

   Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №041 Мармелад "Яблунька" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

9. Вимоги безпеки виробництва

   Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 32742-2014 Напівфабрикати. Пюре фруктові та овочеві консервовані асептичним способом. Технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 31642-2012 Добавки харчові. Натрій молочнокислий (лактат натрію) Е325. Технічні умови