1. Вступна частина

   Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №016 Шоколад "Лотос".

2. Характеристика готової продукції

   Якість вироби №016 Шоколад "Лотос" має відповідати вимогам ГОСТ 31721-2012.

3. Вхідний контроль сировини

   Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:

   • наявність медичної книжки у водія,
   • температурний режим і стану кузова,
   • супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
4. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
   1. Перелік сировини
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Какао-масло [какао масло, масло какао]
      • Какао терте
      • Молоко сухе незбиране мчж 26%
      • Ядро мигдалю смаженого тертого
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Кориця
      • Ванілін

   Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

   2. Характеристика сировини

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Какао-масло [какао масло, масло какао]
      

      Какао терте
      

      Молоко сухе незбиране мчж 26%
      Зовнішній вигляд і консистенція: Однорідний дрібний сухий порошок. Допускається незначна кількість грудочок, що розсипаються при легкому механічному впливі. Колір: Білий або білий зі світло-кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Смак і запах: Чисті, властиві пастеризованого молока.

      Ядро мигдалю смаженого тертого
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Кориця
      

      Ванілін
      

   3. Зберігання сировини

      Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.

      На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.

      Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.

      Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.

      Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.

   4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Какао-масло [какао масло, масло какао]
      

      Какао терте
      

      Молоко сухе незбиране мчж 26%
      Молоко сухе попередньо розводять у воді.

      Ядро мигдалю смаженого тертого
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Кориця
      

      Ванілін
      

5. Опис технологічного процесу
   1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
   2. Приготування кондитерського виробу:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

6. Пакування

7. Маркування, транспортування і зберігання

   Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.

   Склад: цукрова пудра, какао-масло, какао терте, молоко сухе незбиране мчж 26%, ядро мигдалю смаженого тертого, концентрат соєвий фосфатидний, кориця, ванілін.

8. Контроль виробництва

   Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №016 Шоколад "Лотос" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

9. Вимоги безпеки виробництва

   Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 33629-2015 Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 32857-2014 Ядра мигдалю солодкого. Технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 29049-91 Прянощі. Кориця. Технічні умови.
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся