KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №091 Шоколад з начинкою праліне → Ядро фундука жар. з цукром → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №091 Шоколад з начинкою праліне Ядро фундука жар. з цукром

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 329 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85221.62 221.29 —   —   99.75 221.07 
Ядро фундука смаженого97.5 110.81 108.04 68.80 76.24 0.20 0.22 
Разом329.33 23.17 76.24 67.26 221.29 
Вихід в готовому виробі99.1 326.04 22.9  75.48 66.6  219.08 
Масова частка по сухим речовинам326.04 23.2  75.48 67.2  219.08 
На водну фазу98.7  
Рецептури

№091 Шоколад з начинкою праліне (Ядро фундука жар. з цукром) входить в рецептури:

№091 Шоколад з начинкою праліненачинка
№091 Шоколад з начинкою пралінеготовий шоколад

Рецептура на №091 Шоколад з начинкою праліне (Ядро фундука жар. з цукром) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: