KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №132 Какао напій "Дитячий" → Рецептурная суміш → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептурная суміш

Рецептурная суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 301.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао порошок95.0 271.26 257.70 81.81 77.72 
3Вершки сухі96.0 127.89 122.77 38.57 37.03 
4Продукт екструдованих круп95.0 30.14 28.63 9.09 8.64 
Разом2.1 97.9 1001.95 980.91 302.19 295.84 
Втрати 0.5%4.91 1.48 
Вихід2.4 97.6 1000.00 976.00 294.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25005%97.9 2.51 2.45 0.76 0.74 
Упік/уварка -0.31%-3.07 -0.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25005%97.6 2.51 2.45 0.76 0.74 
Рецептури
какао порошок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат соєвий фосфатидний99.0 19.78 19.58 1.62 1.60 
3Ванілін—  0.10 —   0.008—   
Разом4.9 95.1 1008.35 958.63 82.50 78.43 
Втрати 0.9%8.63 0.71 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 81.81 77.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45005%95.1 4.54 4.31 0.37 0.35 
Упік/уварка -0.07%-0.73 -0.060
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45005%95.0 4.54 4.31 0.37 0.35 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 301.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85172.71 172.46 
2Какао макуха95.0 80.87 76.83 
3Вершки сухі96.0 38.57 37.03 
4Продукт екструдованих круп95.0 9.09 8.64 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.62 1.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.008—   
Разом302.87 296.55 
Загальні втрати 0.74%2.19 
Вихід97.6 301.60 294.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №132 Какао напій "Дитячий" (Рецептурная суміш) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: