Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби Корпус цукерки №111.

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]
• Патока крохмальна
• вода
• Глазур шоколадна [Скуріхін]
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• Білок яєчний сирий
• Агар (E406)
• Лимонна кислота (E330)
• Спирт
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• Есенція ромова
• Есенція мигдальна

Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ".

1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:

   За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

2. Приготування кондитерського виробу:

   За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Корпус цукерки №111 проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.