KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №111 → корпус з шоколадної маси → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №111

Корпус цукерки №111 корпус з шоколадної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 351.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 173.61 145.83 60.97 51.22 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 107.17 106.21 37.64 37.30 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 102.89 76.14 36.13 26.74 
5Білок яєчний сирий12.0 54.58 6.55 19.17 2.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  0.79 —   0.28 —   
8Ванілін—  0.39 —   0.14 —   
9Есенція ромова—  0.15 —   0.053—   
10Есенція мигдальна—  0.050—   0.018—   
Разом21.6 78.4 1030.59 807.77 361.94 283.69 
Втрати 2.2%17.77 6.24 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 277.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09965%78.4 11.33 8.88 3.98 3.12 
Упік/уварка 0.79%8.01 2.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09965%79.0 11.24 8.88 3.95 3.12 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №111 "Пташине молоко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 206.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 287.08 223.92 59.34 46.28 
3вода—  183.15 —   37.86 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 1.65 1.41 
Разом23.6 76.4 1052.40 804.03 217.53 166.19 
Втрати 0.5%4.03 0.83 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 206.70 165.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 0.55 0.42 
Упік/уварка 4.5%47.24 9.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 0.52 0.42 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 351.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85118.68 118.50 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 60.97 51.22 
3Патока крохмальна78.0 59.34 46.28 
4вода—  37.86 —   
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 37.64 37.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 36.13 26.74 
7Білок яєчний сирий12.0 19.17 2.30 
8Агар (E406)85.0 1.65 1.41 
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.85 0.78 
10Спирт—  0.28 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   
12Есенція ромова—  0.053—   
13Есенція мигдальна—  0.018—   
Разом372.77 284.52 
Загальні втрати 2.5%7.07 
Вихід79.0 351.20 277.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №111 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: