KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

агар (E406)
(сух. 85% за даними збірника)

Рекомендація: можно использовать

Підготовка сировини до виробництва: Агар вимочують в проточній воді протягом 2-4 ч.

E406 Агар
Основні показники
 енергетична цінність (Energy)12 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)1.99 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи0.8 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)0.8 гНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Агар (E406) входить в рецептури:

Сироп з агаромРецептура №4 (в пастилу)
Сироп з агаромРецептура №3 (Воскр) для суфле
Сироп з агаромРецептура №2 (Коломна)
Сироп з агаромРецептура №1 (Ногінськ)
Сироп цукрово-агар-патоковий для зефіруосновна
Сироп цукрово-агаровийв кар. №307
Сироп цукрово-агаровийв кар. №236
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №106,109,113,114
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №108
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №110
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №111 "Пташине молоко"
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №115
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №177
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №182
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №71
№098 Сахаро-агаровий сиропосновна рецептура
№104 ЖелеБутейкіс, Кенгіс 1963р
№112 "Садова полуниця"корпус
№074 "Естрадні"корпус
№065 "Цитрусові"корпус
№294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"корпус желейний
№051 "Волга-Волга"корпус
№123 (1) з абрикосовою начинкоюначинка
№121 (07) з помадно-фруктовою начинкоюЦукрово-агарових сироп
№121 (03) з фруктово-мармеладної начинкоюначинка
№140 Зефір "Яблучний"Сироп з агаром
№139 Зефір "Чорносмородиновий"Сироп з агаром
№138 Зефір "Цитрусовий"Сироп з агаром
№137 Зефір "Фантазія"Сироп з агаром
№136 Зефір "Вершковий"Сироп з агаром
№135 Зефмр "Північний"Сироп з агаром
№134 Зефір "Кульбаба"Сироп з агаром
№133 Зефір "Малиновий"Сироп з агаром
№132 Зефір "Гриби зефірні"Сироп з агаром
№131 Зефір "В шоколаді"Сироп з агаром
№130 Зефір "Ванільний"Сироп з агаром
№129 Зефір "Бобруйський"Сироп з агаром
№128 Зефір "Абрикосовий"Сироп з агаром
№121 Пастила "Абрикосова"Сироп з агаром
№107 Мармелад "Шкільний"№107
№106 Мармелад "Шермукшню"№106
№105 Мармелад "Улиточка"желейний шар
№105 Мармелад "Улиточка"сбивной шар
№104 Мармелад "Тришаровий"Верхній і нижній шари
№104 Мармелад "Тришаровий"середній шар
№103 Мармелад "Театральний в шоколаді"корпус
№102 Мармелад "Веселка"Верхній і нижній шари
№102 Мармелад "Веселка"середній шар
№101 Мармелад "Незабудка"Верхній і нижній шари
№101 Мармелад "Незабудка"середній шар
№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"Маса для серцевини
№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"Маса для сбивного шару коротше.
№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"Маса для кольор. шару скоринки
№099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки"Маса для серцевини
№099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки"Маса для корочки
№098 Мармелад "Абрикосовий"№098
№052 Мармелад "Чорна смородина"№052
№051 Мармелад "Фігурний"№051
№050 Мармелад "Фігурки в шоколаді"корпус
№049 Мармелад "Сюрприз"№049
№048 Мармелад "Малина"№048
№047 Мармелад "Полуниця"Сироп з агаром
№032 Мармелад "Ягідний в шоколаді"корпус
№031 Мармелад "Травневий"№031
№030 Мармелад "Журавлинний"№030
№029 Мармелад "Банани"корпус
№105 Карамель "Вимпел", загорнутаначинка
№029 Драже "Малинка"рецептура корпусу
№028 Драже "Мозаїка"Рецептура сбивного корпусу
№028 Драже "Мозаїка"Рецептура желейного корпусу
№027 Драже "Кизил"рецептура корпусу
№026 Драже "Янтарне"рецептура корпусу
№025 Драже "Янтар"рецептура корпусу
№024 Драже "Шоколадне"рецептура корпусу
№023 Драже "Чорниця"рецептура корпусу
№022 Драже "Чорна смородина"рецептура корпусу
№021 Драже "Геліте" ( "Квітка")рецептура корпусу
№020 Драже в шоколаде "саами"рецептура корпусу
№019 Драже "Ренклод"рецептура корпусу
№018 Драже "Мрія"рецептура корпусу
№017 Драже "Мандариновий"рецептура корпусу
№015 Драже "Корал"рецептура корпусу
№014 Драже "Барбарис"рецептура корпусу
№067 Чуч-Хела цукрова№067
Корпус цукерки №291вид №2
шар фруктовийв цук. №291
Сироп для пастили і зефірусироп для зефіру
Сироп для пастили і зефірусироп для пастили
Мармелад (н/ф)желейний на агарі
мармелад желейнийРецептура №4 (Воскр)
Крем білковий на агарі (Ног)рецептура №1
мармелад желейнийРецептура №3 (Кол)
мармелад желейнийРецептура №2 (Ногінськ)
Желе (Серпухов)рецептура №1
напівфабрикат ЗефірЩелково
напівфабрикат ЗефірШатура
мармелад желейнийРецептура №1 (Шатура)
Желе (торта Осінній сад) і Нігрецептура №1
напівфабрикат Зефірбез виділення сиропу
№098 Сахаро-агаровий сиропРецептура №2 (!)

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)