KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №065 "Цитрусові" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 370.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 193.06 150.59 71.45 55.73 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 99.00 9.90 36.64 3.66 
4Підварювання цитрусовая н/ф69.0 99.00 68.31 36.64 25.28 
5вода—  68.58 —   25.38 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 12.39 10.53 4.59 3.90 
Разом25.0 75.0 1015.22 761.41 375.73 281.80 
Втрати 1.5%11.41 4.22 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 277.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 2.82 2.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 2.82 2.11 
Рецептури
Підварювання цитрусовая н/ф в цук. №65
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85618.06 617.13 22.65 22.61 
Разом50.6 49.4 1409.46 696.27 51.64 25.51 
Втрати 0.9%6.27 0.23 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 36.64 25.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45046%49.4 6.35 3.14 0.23 0.11 
Упік/уварка 28.41%398.57 14.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45046%69.0 4.55 3.14 0.17 0.11 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 370.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85211.13 210.82 
2Патока крохмальна78.0 71.45 55.73 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 36.64 3.66 
4Пюре цитрусове10.0 29.00 2.90 
5вода—  25.38 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 12.55 5.02 
7Агар (E406)85.0 4.59 3.90 
Разом390.74 282.03 
Загальні втрати 1.6%4.45 
Вихід75.0 370.10 277.58 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№065 "Цитрусові" (корпус) входить в рецептури:

№065 "Цитрусові"№065

Рецептура на №065 "Цитрусові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: