KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №065 "Цитрусові" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 941.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 193.06 150.59 181.69 141.72 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 99.00 9.90 93.17 9.32 
4Підварювання цитрусовая н/ф69.0 99.00 68.31 93.17 64.29 
5вода—  68.58 —   64.54 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 12.39 10.53 11.66 9.91 
Разом25.0 75.0 1015.22 761.41 955.42 716.57 
Втрати 1.5%11.41 10.74 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 705.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 7.16 5.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 7.16 5.37 
Рецептури
Підварювання цитрусовая н/ф в цук. №65
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85618.06 617.13 57.58 57.50 
Разом50.6 49.4 1409.46 696.27 131.32 64.87 
Втрати 0.9%6.27 0.58 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 93.17 64.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45046%49.4 6.35 3.14 0.59 0.29 
Упік/уварка 28.41%398.57 37.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45046%69.0 4.55 3.14 0.42 0.29 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 941.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85536.88 536.07 
2Патока крохмальна78.0 181.69 141.72 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 93.17 9.32 
4Пюре цитрусове10.0 73.73 7.37 
5вода—  64.54 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 31.90 12.76 
7Агар (E406)85.0 11.66 9.91 
Разом993.57 717.15 
Загальні втрати 1.6%11.33 
Вихід75.0 941.10 705.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №065 "Цитрусові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: