Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №065 "Цитрусові" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2788 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Підварювання цитрусовая н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	10.0	21.8	21.8	2.2
Цукровий пісок	99.85	17.1	17.1	17.0
Разом сировин на напівфабрикати		38.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		27.6	—	—
Зареєструватися	99.85	—	142.0	141.8
Патока крохмальна	78.0	—	53.8	42.0
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	27.6	2.8
вода	—	—	19.1	—
Молочна кислота (E270)	40.0	—	9.5	3.8
Зареєструватися	85.0	—	3.5	2.9
Разом сировин		—	294.4	212.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		27.6	—	—
Вихід готової продукції	75.0			209.1
Вологість	25.0 ±3.0%	31.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання цитрусовая н/ф
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.