KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

білок яєчний сирий
(сух. 12% за даними збірника)

Рекомендація: не рекомендуется использовать

Рекомендується замінити на: білок яєчний рідкий [В] (сух.11.5 за ДСТУ.)

Характеристика/опис сировини: Яєчний білок повинен мати білувато-палевий колір до жовто-зеленого в замороженому стані і палевий - після відтавання. Не повинно бути сторонніх запахів і присмаку.

Підготовка сировини до виробництва: Перед використанням яєчний білок проціджують через сито з осередками розміром не більше 3 мм.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)45.354 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)10.488 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))0 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи0.945 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0.945 гНДІ харчування РАМН
 зола0.567 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.567 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)2.835 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.189 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)143.622 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)9.449 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)8.504 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)178.583 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)25.512 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.189 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0.945 гНДІ харчування РАМН
 жир0 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.ТакНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Білок яєчний сирий входить в рецептури:

№181 печиво "Слов'янське"№181
№023 Повітрянийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№023 Повітрянийдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№162 печиво "Мигдальне", без начинкирецептура №164
№147 печиво "Бісквіт до шоколаду"печиво
№115 "Ювілейні"корпус
№112 "Садова полуниця"корпус
№110 "Мімоза"корпус
№109 "Калина червона"корпус
№108 "Золота рибка"корпус
№107 "Вінні-Пух"корпус
№106 "Весняні"корпус
№071 "Ленінградські"корпус
№05 Пряники Алма-Атинський (сирцеві глазуровані)пряники
№152 Зефір "Їжачки"Зефір без вафель
№151 Зефір "Весняний"Зефір без цукрової пудри
№150 Зефір "Ванільний"Зефір без цукрової пудри
№149 Зефір "Чорничний"Зефір без цукрової пудри
№148 Зефір "Смородинка"Зефір без цукрової пудри
№147 Зефір "Ромашка"Зефір без цукрової пудри
№146 Зефір "Осінній"Зефір без цукрової пудри
№145 Зефір "Новинка"Зефір без цукрової пудри
№144 Зефір "Травневий"Зефір без цукрової пудри
№143 Зефір "красносмородіновое"Зафіра без цукрової пудри
№142 Зефір "Ванільний"Зефір без цукрової пудри
№141 Зефір "В шоколаді"корпус
№140 Зефір "Яблучний"Зефір без цукрової пудри
№139 Зефір "Чорносмородиновий"Зефір без цукрової пудри
№138 Зефір "Цитрусовий"Зефір без цукрової пудри
№137 Зефір "Фантазія"корпус
№136 Зефір "Вершковий"Зефір без вафель
№135 Зефмр "Північний"Зефір без цукрової пудри
№134 Зефір "Кульбаба"корпус
№133 Зефір "Малиновий"Зефір без цукрової пудри
№132 Зефір "Гриби зефірні"корпус
№131 Зефір "В шоколаді"корпус
№130 Зефір "Ванільний"Зефір без цукрової пудри
№129 Зефір "Бобруйський"корпус
№128 Зефір "Абрикосовий"Зефір без цукрової пудри
№127 Пастила "черносмородиновое"Пастила без цукрової пудри
№126 Пастила "Цитрусова"Пастила без цукрової пудри
№125 Пастила "Сластьона"збивна маса
№124 Пастила "Малинова"Пастила без цукрової пудри
№123 Пастила "В шоколаді"корпус
№122 Пастила "Ванільна"Пастила без цукрової пудри
№121 Пастила "Абрикосова"Пастила без цукрової пудри
№105 Мармелад "Улиточка"сбивной шар
№104 Мармелад "Тришаровий"середній шар
№103 Мармелад "Театральний в шоколаді"корпус
№102 Мармелад "Веселка"середній шар
№101 Мармелад "Незабудка"середній шар
№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"Маса для сбивного шару коротше.
№099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки"Маса для корочки
№032 Мармелад "Ягідний в шоколаді"корпус
№029 Мармелад "Банани"корпус
№028 Драже "Мозаїка"Рецептура сбивного корпусу
№121 Пахлава "Єреванська"№121
№111 Кирмабадам№111
№054 Ойла союзна№054
№053 Нуга шоколадна№053
№051 Нуга соняшникова№051
№050 Нуга горіхова№050
№049 Нуга мандаринова№049
№048 Нуга лимонна№048
№047 Нуга кунжутове№047
№045 Нуга арахісова№045
№044 Нуга "Ануш"№044
№043 Лукум "Яблучний"№043
№042 Лукум шоколадний№042
№041 Лукум "Шагане"Виріб без обсипання
№040 Лукум фруктовий№040
№039 Лукум "Урожай"№039
№038 Лукум з горіхом№038
№037 Лукум з курагою№037
№036 Лукум з корицею№036
№035 Лукум з родзинками№035
№034 Лукум "Земфіра"Виріб без обсипання
№033 Лукум "Донецький"№033
№032 Кос-халва з родзинками№032
№031 Кос-халва (Ахали-алва)№031
№030 Кос-халва "Східна"№030
№025 Дайма-Ойла (халва самарканская)№025
№016 Нушік№016
№191а печиво "Астра"№191
№185л печиво "Південне"№185
№185в печиво "Нове"№185в
№184е печиво "Помаранчеве"№184
№182г печиво "Горіхове"№182г
№180 печиво "З горіхами"№180
№162 печиво "Мигдальне", без начинкирецептура №162
№410 Тістечко "Рожок"рецептура № 1
№360 Тістечко "Мигдальне"рецептура № 1
Начинка кремово-збивнав кар. №307
начинка збивнав кар. №304
Начинка (карамель)в кар. №237
Начинка (карамель)в кар. №236
Начинка (карамель)в кар. №235
Начинка (карамель)в кар. №234
Начинка (карамель)в кар. №233
Начинка (карамель)в кар. №232

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)