Білок яєчний сирий

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Яєчний білок повинен мати білувато-палевий колір до жовто-зеленого в замороженому стані і палевий - після відтавання. Не повинно бути сторонніх запахів і присмаку.

Підготовка сировини до виробництва: Перед використанням яєчний білок проціджують через сито з осередками розміром не більше 3 мм.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)45 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)10.49 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи0.94 г
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0.94 гНДІ харчування РАМН
 зола0.57 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.57 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)2.8 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Kalium)144 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)9 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)8 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)179 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)26 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.19 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0.94 гНДІ харчування РАМН

Уся сировина загальнодоступна.

Білок яєчний сирий входить в рецептури:

№005 Бісквіт круглийБисквит буше №9 (1952г)
№005 Бісквіт круглийосновная рецептура
№005 Бісквіт круглийРецептура №2 (!)
№016 Нушік№016
№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23основная рецептура
№023 Повітрянийдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№023 Повітрянийдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№023 Повітрянийосновная рецептура
№023 ПовітрянийРецептура №2 (!)
№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24основная рецептура
№024б Повітрянийосновная рецептура
№024б ПовітрянийРецептура №2 (!)
№024 Повітрянийосновная рецептура
№024 ПовітрянийРецептура №2 (!)
№025а Крихітка напівфабрикату "Повітряно-горіховий" №25основная рецептура
№025 Дайма-Ойла (халва самарканская)№025
№025 Повітряно-горіховийосновная рецептура
№025 Повітряно-горіховийРецептура №2 (!)
№026 Повітряно-горіховийосновная рецептура
№026 Повітряно-горіховийРецептура №2 (!)
№027 Повітряно-горіховийосновная рецептура
№027 Повітряно-горіховийРецептура №2 (!)
№028а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №28основная рецептура
№028 Драже "Мозаїка"Рецептура сбивного корпуса
№028 Мигдальний для "Краківської"основная рецептура
№028 Мигдальний для "Краківської"Рецептура №2 (!)
№029а Крихітка напівфабрикату "Мигдальний" №29основная рецептура
№029 Мармелад "Банани"Корпус
№029 Мигдальнийосновная рецептура
№029 МигдальнийРецептура №2 (!)
№030 Горіховий для тістечка "Варшавське"основная рецептура
№030 Горіховий для тістечка "Варшавське"Рецептура №2 (!)
№030 Кос-халва "Східна"№030
№031а ​​Крихітка напівфабрикату мигдалевого "Ідеал" №31основная рецептура
№031 Кос-халва (Ахали-алва)№031
№031 Мигдальний "Ідеал"основная рецептура
№031 Мигдальний "Ідеал"Рецептура №2 (!)
№032 Кос-халва з родзинками№032
№032 Мармелад "Ягідний в шоколаді"Корпус
№032 Повітряно-горіховийосновная рецептура
№032 Повітряно-горіховийРецептура №2 (!)
№033 Лукум "Донецький"№033
№034 Лукум "Земфіра"Изделие без обсыпки
№034 "Москва"основная рецептура
№034 "Москва"Рецептура №2 (!)
№035 Лукум з родзинками№035
№036 Лукум з корицею№036
№037 Лукум з курагою№037
№038 Лукум з горіхом№038
№039 Лукум "Урожай"№039
№040 Лукум фруктовий№040
№041 Лукум "Шагане"Изделие без обсыпки
№042 Лукум шоколадний№042
№043 Лукум "Яблучний"№043
№044 Нуга "Ануш"№044
№045 Нуга арахісова№045
№047 Нуга кунжутове№047
№048 Нуга лимонна№048
№049 Нуга мандаринова№049
№050 Нуга горіхова№050
№051 Нуга соняшникова№051
№053 Нуга шоколадна№053
№054 Ойла союзна№054
№05 Пряники Алма-Атинський (сирцеві глазуровані)Пряники
№071 "Ленінградські"Корпус
№083 Крем білковий на агаріосновная рецептура
№084 Крем білковий на агаріосновная рецептура
№085 Крем білковий на агаріосновная рецептура
№086 Крем білковий на агаріосновная рецептура
№087 Крем білковий (заварний)основная рецептура
№088 Крем тираженийосновная рецептура
№088 Крем тираженийРецептура №2 (!)
№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)основная рецептура
№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)Рецептура №2 (!)
№091 Крем білковий з варенням (заварний)основная рецептура
№091 Крем білковий з варенням (заварний)Рецептура №2 (!)
№092 Крем фруктово-білковийосновная рецептура
№092 Крем фруктово-білковийРецептура №2 (!)
№093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцеляріїосновная рецептура
№093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцеляріїРецептура №2 (!)
№099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки"Масса для корочки
№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"Масса для сбивного слоя короч.
№101 Мармелад "Незабудка"Средний слой
№102 Мармелад "Веселка"Средний слой
№103 Мармелад "Театральний в шоколаді"Корпус
№104 Мармелад "Тришаровий"Средний слой
№105 Мармелад "Улиточка"Сбивной слой
№105 Суфлеосновная рецептура
№106 "Весняні"Корпус
№106 Суфле шоколаднеосновная рецептура
№107 "Вінні-Пух"Корпус
№108 "Золота рибка"Корпус
№109 Зефір "Особливий"основная рецептура
№109 "Калина червона"Корпус
№110 "Мімоза"Корпус
№111 Кирмабадам№111
№112 "Садова полуниця"Корпус
№114 Зефіросновная рецептура
№115 "Ювілейні"Корпус
№121 Пастила "Абрикосова"Пастила без сахарной пудры
№121 Пахлава "Єреванська"№121
№122 Пастила "Ванільна"Пастила без сахарной пудры
№123 Пастила "В шоколаді"Корпус
№124 Пастила "Малинова"Пастила без сахарной пудры
№125 Пастила "Сластьона"Сбивная масса
№126 Пастила "Цитрусова"Пастила без сахарной пудры
№127 Пастила "черносмородиновое"Пастила без сахарной пудры
№128 Зефір "Абрикосовий"Зефир без сахарной пудры
№129 Зефір "Бобруйський"Корпус
№130 Зефір "Ванільний"Зефир без сахарной пудры
№131 Зефір "В шоколаді"Корпус
№132 Зефір "Гриби зефірні"Корпус
№133 Зефір "Малиновий"Зефир без сахарной пудры
№134 Зефір "Кульбаба"Корпус
№135 Зефмр "Північний"Зефир без сахарной пудры
№136 Зефір "Вершковий"Зефир без вафель
№137 Зефір "Фантазія"Корпус
№138 Зефір "Цитрусовий"Зефир без сахарной пудры
№139 Зефір "Чорносмородиновий"Зефир без сахарной пудры
№140 Зефір "Яблучний"Зефир без сахарной пудры
№141 Зефір "В шоколаді"Корпус
№142 Зефір "Ванільний"Зефир без сахарной пудры
№143 Зефір "красносмородіновое"Зафир без сахарной пудры
№144 Зефір "Травневий"Зефир без сахарной пудры
№145 Зефір "Новинка"Зефир без сахарной пудры
№146 Зефір "Осінній"Зефир без сахарной пудры
№147 Зефір "Ромашка"Зефир без сахарной пудры
№147 печиво "Бісквіт до шоколаду"печенье
№148 Зефір "Смородинка"Зефир без сахарной пудры
№149 Зефір "Чорничний"Зефир без сахарной пудры
№150 Зефір "Ванільний"Зефир без сахарной пудры
№151 Зефір "Весняний"Зефир без сахарной пудры
№152 Зефір "Їжачки"Зефир без вафель
№162 печиво "Мигдальне", без начинкиРецептура №162
№162 печиво "Мигдальне", без начинкиРецептура №164
№180 печиво "З горіхами"№180
№181 печиво "Слов'янське"№181
№182г печиво "Горіхове"№182г
№182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадомполуфабрикат ореховый
№184е печиво "Помаранчеве"№184
№185б печиво "Миндально-шоколадне"печенье
№185в печиво "Нове"№185в
№185к печиво "Квіточка"печенье
№185л печиво "Південне"№185
№191а печиво "Астра"№191
№191б печиво "Кільця"печенье
№191в печиво "Мушлі"печенье
№191г печиво "Фруктове"печенье
№191д печиво "Батончики"печенье
№360 Тістечко "Мигдальне"рецептура № 1
№410 Тістечко "Рожок"рецептура № 1
№432 "Кекс в шоколаді"кекс
Білки, збиті з цукром в торт Калачосновная рецептура на белки
Бісквіт з маслом і какаорецептура для торта "Отрада"
Бісквіт з розпушувачем (Серп)Рецептура №1
глазур білковаРецептура №1
Глазур сирцевої (в №68, 122, 197)основная рецептура
ЗефірРецептура №1
Корпус цукерки №111корп. из клюкв. сливовой массы
Корпус цукерки №111корп. из малин.черносмор.клуб.
Корпус цукерки №111корпус из сливочной массы
Корпус цукерки №111корпус из шоколадной массы
Корпус цукерки №111корпус лимонный
Корпус цукерки №114корпус "Суфле Ананасное"
Корпус цукерки №114корпус "Суфле апельсиновое"
Корпус цукерки №114корпус "Суфле Кофейное"
Корпус цукерки №114корпус "Суфле черносмородин-е"
Крем Абрикосовий торта Південнийосновная рецептура
Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)основная рецептура
Крем білковий на агарі (Ног)Рецептура №1
Крем вершковий білковий (В №171)основная
Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)основная
Крем желейно-фруктовий (№89 №90)основная рецептура
Крихітка напівфабрикату білково-мигдалевого (в №192)основная
Крихітка смажена напівфабрикату білково-горіховий (в №188)основная
лукумРецептура №1
мармелад желейнийРецептура №3 (Кол)
Маса білково-горіхова (в №372)основная рецептура
маса збитав конф. №113
Маса збитий. білкова ірису "Солниш." №48Рецептура №1
Напівфабрикат білковий (в №170)основная
Напівфабрикат білковий (в №96, 97, 99, 221)основная рецептура
Напівфабрикат білково-горіховийосновная рецептура
Напівфабрикат білково-горіховий (в №188)основная
Напівфабрикат білково-мигдальний (в №192)основная
Напівфабрикат білково-мигдальний (в №193, 407)основная рецептура
Напівфабрикат білково-мигдальний (в №194)основная
Напівфабрикат вершковий білковий (в №172)основная
Напівфабрикат "Горіховий"основная
Напівфабрикат горіховий (в №189)основная
напівфабрикат Зефірбез выделения сиропа
напівфабрикат Зефіросновная
напівфабрикат ЗефірШатура
напівфабрикат ЗефірЩелково
Напівфабрикат мигдальний (в №409)основная рецептура
Напівфабрикат мигдальний зі слів.масла. (В №363)основная рецептура
Напівфабрикат печива Бісквіт до шоколадуРецептура №1
Напівфабрикат печива ЛасункаРецептура №1
Напівфабрикат печива МигдальнеРецептура №1
Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127)основная рецептура
Напівфабрикат повітряний (в №171)основная
Напівфабрикат повітряний (в №223)основная
Напівфабрикат повітряний (в №357)основная рецептура
Напівфабрикат повітряно-горіховий (в №181)основная
Напівфабрикат повітряно-горіховий (в №186)основная
Напівфабрикат Тарталетка мигдальна (в №406)основная рецептура
начинка збивнав кар. №304
Начинка зефірна торта зефірної-бісквіт.основная рецептура
Начинка (карамель)в кар. №229
Начинка (карамель)в кар. №230
Начинка (карамель)в кар. №231
Начинка (карамель)в кар. №232
Начинка (карамель)в кар. №233
Начинка (карамель)в кар. №234
Начинка (карамель)в кар. №235
Начинка (карамель)в кар. №236
Начинка (карамель)в кар. №236
Начинка (карамель)в кар. №237
Начинка кремово-збивнав кар. №307
пастилаРецептура №1
Помада білкова на агарі (в №181)основная
сбивной напівфабрикатосновная рецептура
Суфле з джемом торта Хвиляосновная рецептура
Суфле зі паленкоюосновная рецептура
суфле ОсобливеРецептура №1
Суфле фруктове (Люб)Рецептура №1
тістечко Насолодаосновная рецептура
тістечко Сніжокосновная рецептура