KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка збивна → в кар. №304 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка збивна

начинка збивна в кар. №304
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 584.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85344.15 343.63 201.29 200.99 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 160.08 118.46 93.63 69.29 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 60.03 58.53 35.11 34.23 
5Цукрова пудра99.8540.02 39.96 23.41 23.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.01 16.81 11.70 9.83 
8Білок яєчний сирий12.0 15.01 1.80 8.78 1.05 
9Есенція ванільна—  1.25 —   0.73 —   
10Есенція ромова—  0.38 —   0.22 —   
Разом16.5 83.5 1015.10 847.63 593.73 495.78 
Втрати 0.9%7.63 4.46 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 491.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%83.5 4.57 3.81 2.67 2.23 
Упік/уварка 0.59%5.99 3.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%84.0 4.54 3.81 2.66 2.23 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

начинка збивна (в кар. №304) входить в рецептури:

№304 Карамель »Московські зорі", загорнута№304

Рецептура на начинка збивна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: