KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка збивна → в кар. №304 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: начинка збивна в кар. №304

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 767.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 264.17 206.05 0.30 0.79 42.75 112.93 
Цукровий пісок99.85264.17 263.77 —   —   99.75 263.51 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 122.88 90.93 8.57 10.53 44.56/11.39 54.76/14.00 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 46.08 44.93 68.80 31.70 0.20 0.090
Цукрова пудра99.8530.72 30.67 —   —   99.80 30.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  23.04 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.36 12.90 82.50 12.67 —/0.80 —/0.12 
Білок яєчний сирий12.0 11.52 1.38 —   —   0.9450.11 
Есенція ванільна—  0.96 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.29 —   —   —   —   —   
Разом650.64 7.26 55.69 61.39 471.24 
Вихід в готовому виробі84.0 644.78 7.2  55.19 60.8  467.00 
Масова частка по сухим речовинам644.78 8.6  55.19 72.4  467.00 
На водну фазу79.2  
Рецептури

начинка збивна (в кар. №304) входить в рецептури:

№304 Карамель »Московські зорі", загорнута№304

Рецептура на начинка збивна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: