Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

начинка збивна → в кар. №304 → Технологічна карта

Технологічна карта начинка збивна

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.5173 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	178.0	138.9
Цукровий пісок	99.85	178.0	177.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	82.8	61.3
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	31.1	30.3
Цукрова пудра	99.85	20.7	20.7
Зареєструватися	—	15.5	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	10.4	8.7
Білок яєчний сирий	12.0	7.8	0.93
Есенція ванільна	—	0.65	—
Есенція ромова	—	0.2	—
Разом сировин		525.15	438.63
Вихід готової продукції	84.0		434.5
Вологість	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка збивна
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.