KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №121 Пахлава "Єреванська" → №121 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №121 Пахлава "Єреванська"

№121
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 770.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха подрібнене (у начинку)94.0 235.90 221.75 181.78 170.88 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 176.90 148.60 136.32 114.51 
4Цукровий пісок (у начинку)99.85118.00 117.82 90.93 90.79 
5Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 117.90 43.62 90.85 33.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Мед натуральний (на заливку)78.0 59.00 46.02 45.47 35.46 
8Жовток яєчний сирий46.0 35.40 16.28 27.28 12.55 
9Жовток яєчний сирий (на мастило)46.0 35.40 16.28 27.28 12.55 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.56 0.28 0.43 0.22 
Разом23.7 76.3 1209.36 922.41 931.93 710.81 
Втрати 4.6%42.41 32.68 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 678.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.29879%76.3 27.80 21.20 21.42 16.34 
Упік/уварка 13.33%157.46 121.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.29879%88.0 24.10 21.20 18.57 16.34 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 770.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 272.72 233.17 
2Ядро ліщини горіха подрібнене94.0 181.78 170.88 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 136.32 114.51 
4Цукровий пісок99.8590.93 90.79 
5Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 90.85 33.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 58.87 7.06 
7Жовток яєчний сирий46.0 54.56 25.10 
8Мед натуральний78.0 45.47 35.46 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.43 0.22 
Разом931.93 710.81 
Загальні втрати 4.6%32.68 
Вихід88.0 770.60 678.13 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирий; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; сметананемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №121 Пахлава "Єреванська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: