KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №121 Пахлава "Єреванська" → №121 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №121 Пахлава "Єреванська" №121

№121 Пахлава "Єреванська" №121

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся244.76 8.71 115.44 174.79 
Ядро ліщини горіха подрібнене (у начинку)163.15 5.80 76.95 116.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]122.34 4.35 57.70 87.37 
Цукровий пісок (у начинку)81.61 2.90 38.49 58.28 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]81.54 2.90 38.46 58.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.84 1.88 24.92 37.73 
Мед натуральний (на заливку)40.80 1.45 19.25 29.14 
Жовток яєчний сирий24.48 0.87 11.55 17.48 
Жовток яєчний сирий (на мастило)24.48 0.87 11.55 17.48 
Сода харчова (E500(ii))0.39 0.0140.18 0.28 
Разом836.39 29.75 394.49 597.30 
Вихід
Рецептури

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся244.76 8.71 115.44 174.79 
Ядро ліщини горіха подрібнене163.15 5.80 76.95 116.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]122.34 4.35 57.70 87.37 
Цукровий пісок81.61 2.90 38.49 58.28 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]81.54 2.90 38.46 58.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.84 1.88 24.92 37.73 
Жовток яєчний сирий48.97 1.74 23.09 34.97 
Мед натуральний40.80 1.45 19.25 29.14 
Сода харчова (E500(ii))0.39 0.0140.18 0.28 
Разом836.39 29.75 394.49 597.30 
Вихід691.60 24.60 326.20 493.90 

Рецептура на №121 Пахлава "Єреванська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: