KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №121 Пахлава "Єреванська" → №121 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 Пахлава "Єреванська" №121

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 445.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 157.52 134.68 1.09 1.72 1.59 2.50 
Ядро ліщини горіха подрібнене94.0 105.00 98.70 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.74 66.14 82.50 64.96 —/0.80 —/0.63 
Цукровий пісок99.8552.52 52.44 —   —   99.75 52.39 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 52.48 19.42 30.33 15.92 —/3.13 —/1.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 34.01 4.08 —   —   0.9450.32 
Жовток яєчний сирий46.0 31.51 14.50 28.7049.04 —   —   
Мед натуральний78.0 26.26 20.48 —   —   77.27 20.29 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.25 0.12 —   —   —   —   
Разом410.56 20.59 91.64 17.29 76.98 
Вихід в готовому виробі88.0 391.69 19.6  87.43 16.5  73.44 
Масова частка по сухим речовинам391.69 22.3  87.43 18.7  73.44 
На водну фазу57.8  
Рецептури

Рецептура на №121 Пахлава "Єреванська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: