KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]
(сух. 37% за даними збірника)

Рекомендація: не рекомендуется использовать

Рекомендується замінити на: сметана мчж 30% [Скуріхін] (сух.36.6 за довід.)

Прімеченіе до рекомендованої заміни: Використовуйте сировину з даними про харчову цінність із офіційного довідника Скуріхіна.

сметана мчж 30% [Скуріхін] (сух.36.6 за довід.)
Основні показники
 енергетична цінність (Energy)296 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)2.33 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний білок2.33 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))30.33 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний жир30.33 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи3.13 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)3.13 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)0 гНДІ харчування РАМН
 зола0.51 гНДІ харчування РАМН
 харчові волокна (Fibre, total dietary)0 гНДІ харчування РАМН
 органічні кислоти0.71 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 ретинол (A₁)232.51 мкгНДІ харчування РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)151.64 мкгНДІ харчування РАМН
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))257.79 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.02 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.1 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)0.51 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.1 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін С0.3 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)0.61 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)96.04 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)85.93 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)7.08 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)32.35 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)59.64 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.3 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)18.1 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)131.42 мгНДІ харчування РАМН
Інші нутрієнти
 сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки37 %НДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0 гНДІ харчування РАМН
 лактоза3.13 гНДІ харчування РАМН
 жир30.33 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)ТакНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін] входить в рецептури:

Пісочний зі сметаноюдля домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
Пісочний зі сметаноюдля домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
Пісочний зі сметаноюдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)рецептура №2
№137 Шекер-бура бакинська№137
№134 Трубочки горіхові№134
№133 Трубочки мигдальні№133
№129 Струдель з родзинками№129
№128 Рулет горіховий№128
№127 Рулет бакинський№127
№121 Пахлава "Єреванська"№121
№119 Пахлава бакинська№119
№113 Мютакі бакинські№113
№112 Лейла№112
№106 Кулчу ленкоранська№106
№100 Бадам-бура (Шакер-бура)№100
Торт Рижик [Серпухов]рецептура №2
Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160)основна
Напівфабрикат сметанний (в №153)основна рецептура
Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127)основна рецептура
Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)основна рецептура

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)