KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №127 Рулет бакинський → №127 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №127 Рулет бакинський

№127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 374 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха підсушеного (у начинку)96.0 138.90 133.34 51.95 49.87 
3Ізюм (у начинку)80.0 99.10 79.28 37.06 29.65 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 89.30 66.08 33.40 24.71 
5Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 89.20 33.00 33.36 12.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукровий пісок (у начинку)99.8569.40 69.30 25.96 25.92 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.60 38.30 17.05 14.33 
9Масло рослинне100.0 21.80 21.80 8.15 8.15 
10Жовток яєчний сирий (на мастило)46.0 19.80 9.11 7.41 3.41 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Меланж (на змащення пластів)27.0 14.80 4.00 5.54 1.49 
13Мак (на обсипання)95.5 5.00 4.78 1.87 1.79 
14Сіль96.5 1.80 1.74 0.67 0.65 
15Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.60 0.40 0.60 0.15 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.0 77.0 1088.50 838.61 407.10 313.64 
Втрати 4.6%38.61 14.44 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 299.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30174%77.0 25.05 19.30 9.37 7.22 
Упік/уварка 3.7%39.32 14.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30174%80.0 24.13 19.30 9.02 7.22 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 374 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 155.81 133.22 
2Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 51.95 49.87 
3Ізюм80.0 37.06 29.65 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 33.40 24.71 
5Меланж27.0 33.36 9.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.0 33.36 12.34 
7Цукровий пісок99.8525.96 25.92 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.05 14.33 
9Масло рослинне100.0 8.15 8.15 
10Жовток яєчний сирий46.0 7.41 3.41 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 1.87 1.79 
12Сіль96.5 0.67 0.65 
13Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.60 0.15 
14Пудра ванільна99.850.45 0.45 
Разом407.10 313.64 
Загальні втрати 4.6%14.44 
Вихід80.0 374.00 299.20 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирий; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; сметана; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №127 Рулет бакинський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: